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☆笑ハゲの料理能書きと猫8匹Ⅱ☆

大阪の元中華コックの料理能書き&8匹ニャンのスットコドッコイ記録& 脱線ネタ多いにありです

お店のチャーハンは常識破りの作り方で、ご家庭との差をつけております!





ボイルしたニンジンを水に漬けてあります。




このニンジンを粒状に切ったのと、チャーシューの粒切りです。



これらの具で醤油は入れず、塩コショウでチャーハンを作り



器に入れて冷まします。



私はここまでしましてランニングに行きました。





完全に冷ましたら、中華鍋に少量の溶き卵を入れ少し炒めたら、




先ほどのチャーハンを入れ、ガンガン焼きます。



ここで醤油を少々入れまして鍋振りです。

ほぼ同時ぐらいにネギも入れます。


醤油の鍋肌入れは無視です。


あれはテレビ側の演出で、醤油をど真ん中に入れようが結果は同じです。





出来上がりです。
今日の昼食です。


チャーハンもカレーと同様、寝かすことにより、味に深みが出ますよ。



繁盛店のお店は、営業前にご飯3升分を焼きだめするお店も多々あります。








オマケ




















終わり
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コメント
ニンジンもボイルしておくとすぐ使えていいですね。
焼飯は焼いて寝かすのやってみます!
確かに冷めると味が落ち着きますよね。

エビチリあの通りに作りました。
大成功です!
ここにくると勉強になります。^^

鉄の中華鍋、重いんで使わなくなりましたが
やっぱりいいな~。
2014/03/12(水) 10:27:10 | URL | びびっちょん #- [ 編集 ]
Re:
ニンジンもボイルしておくとすぐ使えていいですね。


毎日水を入れ替えればひと月以上は日持ちしますし、切りやすく甘味も出ますよ。



焼飯は焼いて寝かすのやってみます!
確かに冷めると味が落ち着きますよね。



米粒ひと粒ひと粒の中まで味が入りますね。




エビチリあの通りに作りました。
大成功です!



やって頂いて、メッチャ嬉しいです!



ここにくると勉強になります。^^



何をおっしゃいますやら!


私もびびっちょんさんのお弁当の盛り付けには勉強になります。


ひとつひとつの料理は作れましても、専門部門外の弁当盛りはまるっきり素人ですから。




鉄の中華鍋、重いんで使わなくなりましたが
やっぱりいいな~。



加工物よりメンテナンスさえ定期的にしっかりやっておけば一生もんだと思います。


なんせ滑りがいいですね。
2014/03/13(木) 02:37:31 | URL | 笑ハゲ #m7azdjHE [ 編集 ]
笑ハゲさん、こんにちは。

訪問者リストに笑ハゲさんがなかったので、
きっとお忙しいのだろうと思っておりましたが、
毎日、更新されていたのですね。すごい!

チャーハンの作り方、目からうろこです。
まさか、いったん作った物を完全にさましてから、
もう一度炒めるとは!
思いもつきませんでした。
この秘伝で、久しく作っていないチャーハンにトライしてみます。
教えてくださってありがとうございました。

いつもおまけについている猫ちゃんの写真、
いやされますね~ 感謝します。
2014/03/13(木) 10:36:24 | URL | petero k #- [ 編集 ]
petero kさんコメントありがとうございます。



訪問者リストに笑ハゲさんがなかったので、
きっとお忙しいのだろうと思っておりましたが、
毎日、更新されていたのですね。すごい!



訪問履歴に残っていない?

ん‥?どうしてだろう?


実は私はパソコン、スマホをさわれず、いつも携帯更新、携帯訪問なんです。


より、ご訪問は1日3回以上は行ってますよ。

携帯専門だからところ選ばず行けますからね。
きっとFC2の誤作動だと思います。



チャーハンの作り方、目からうろこです。
まさか、いったん作った物を完全にさましてから、
もう一度炒めるとは!
思いもつきませんでした。



どこのお店も速さと美味しさを追求してやっている事です。


鶏の唐揚げも揚げたてよりも、一度冷ましたのを2度揚げする方が美味しいですよ。



この秘伝で、久しく作っていないチャーハンにトライしてみます。
教えてくださってありがとうございました。



とんでもございません。


現役コック時に当たり前でやっていたことが、テレビや料理、本、ネット上でも紹介されていないので、このネタはイケると思ったので記事にしました。




いつもおまけについている猫ちゃんの写真、
いやされますね~ 感謝します。



ありがとうございます。

オマケ画像に対してのコメントは初めて頂きました。

あいつらには、私も毎日癒やされております。
2014/03/13(木) 11:16:03 | URL | 笑ハゲ #m7azdjHE [ 編集 ]
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笑ハゲ

Author:笑ハゲ
大阪で猫を8匹飼っている、元中華コックがお贈りする、脱線ネタ大いにありの意味不明のブログです。

しかし最近は、日本一雑い弁当紹介ブログになってます。

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