背わたを取って、尻尾を斜めに切り水分を抜いたエビを水から茹でます。
水には紹興酒、塩、生姜、白ネギの青い部分、山椒が入ってます。
塩は途中舐めてみて塩辛いぐらいがいいです。
山椒は粒山椒の方がベストですが、無かったので粉山椒で代用しました。
水が沸騰寸前で火を止めます。
あとは余熱でエビに火を通すので、常温になるまで冷まします。
冷めたらタッパー等に移し替え冷蔵庫で冷やします。
これがエビの冷菜になり、冷やし中華の具にもなり、八宝菜の具にも最適です。
オマケ
シリーズ第3段「笑ハゲ飯店 冷やし中華炒飯セット750円高い？安い？」でお会いしましょう！
終わり
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