色々とメニューが並んでいる、注目するのは右端の枝豆です。
じっくり見ると
さやの端っこが切り落とされています。
ここまでするお店は、高級料理店やないとなかなか無いです。
私もビックリしましたが、切り落としに突っ込みを入れた私にママもビックリしました。
「そんなん気づく人居らんよお～！」
当たり前じゃ！過去は料理人じゃぞ！
余談
さや切りした枝豆を水茹でして、濃いめの塩氷水に漬けますと、1週間経っても色落ちしない枝豆になります。
オマケ
いかりや長介ではありません！
終わり
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普通に茹でて
塩水に漬けるの？
へ〜やってみる
キンキンに冷えた氷水ですよ。
塩もこれでもか！ぐらい入れて下さい。
冷たいと味が入りにくいですから。
さや切りも絶対条件です。切った穴から味が入ります。
要するに、ほうれん草のお浸しの色止め法と同じです。
この法は知り合いの寿司職人より習いました。
良かったら過去記事です。
ここまですれば完璧です！
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